Carbonara allo speck

Ricetta inviata da Jekky (BA)

Ingredienti per 2 persone:

3 uova
150 gr di speck a dadini
70 gr di pecorino romano grattugiato
1 cipolla finemente tritata
sale e pepe
burro
olio di oliva
spaghetti (pasta fresca – io ho usato gli HORECA)

Materiale:

una padella possibilmente antiaderente
un tegame alto per cuocere la pasta
un tegame più basso
una coppa di grandezza media

Procedimento:

Utilizzare le uova e il pecorino a temperatura ambiente (le uova così saranno più facili da dividere).

Mettere i tre tuorli nella coppa e sbatterli con la forchetta aggiungendo il pepe nero, il pecorino e un pizzico di sale. Ora che il composto è pronto, mettere l’acqua per la pasta a bollire e cuocere gli spaghetti.

Mettere ora la padella sul fuoco, quando sarà abbastanza calda metterci un giro d’olio e dieci secondi dopo la cipolla tagliata finemente; una volta che la cipolla sarà quasi dorata versare lo speck e far rosolare il tutto senza che questi diventino troppo scuri.

Nel tegame basso mettere un po’ di burro a sciogliere. Appena la pasta sarà pronta versarla qui e girarla in modo che non si attacchi, in seguito mettere lo speck della padella, possibilmente evitando l’olio residuo e mescolare.

Ora versare l’uovo preparato precedentemente, fare in modo che si rapprenda e servire.

La peculiarità della carbonara è che va mangiata appena tolta dal tegame, altrimenti diventa un mattone.
Io la abbinerei con un rosso non eccessivamente vivace, tipo un merlot.