Minestra di carciofi

Ingredienti per 4 persone:
4 carciofi
1 cipolla
100 gr di piselli
160 gr di spaghettini
salsa di pomodoro
prezzemolo
sale e pepe
olio

Procedimento:

Mondare e tagliare finemente i carciofi e il prezzemolo. In un tegame, fare soffriggere la cipolla con un po’ d’olio, aggiungere i carciofi e far cuocere.
Aggiungere l’acqua, qualche cucchiaio di salsa di pomodoro, il sale e il pepe, i piselli e il prezzemolo, e far bollire a fiamma bassa fino a cottura ultimata (circa mezz’ora). Aggiungere gli spaghettini e spegnere quando saranno al dente. Servire nei piatti.

Per un po’ di gusto in più potreste aggiungere delle patate a cubetti nel momento in cui mettete i piselli.