Frittelle di farina di ceci

(simili alle “panisse” della Liguria e alle “panelle” della Sicilia)

Ingredienti per 4 persone:

250 gr farina di ceci
800 ml acqua
400 ml olio evo
sale e pepe
rosmarino

Procedimento:

Preparare una teglia mettendo un foglio di carta forno.
In un tegame, mettere la farina di ceci e poi aggiungere l’acqua, il sale e il pepe. Mescolare per bene fino a sciogliere tutti i grumi, il liquido deve essere omogeneo!

Ora mettere sul fuoco e girare lentamente (circa 10 minuti) fino a quando non inizierà a rapprendersi, dopodiché girare con una frusta molto velocemente per evitare che si attacchi (la fiamma dovrà essere debole), al fine di ottenere una crema liscia e densa (questa fase impiegherà altri 10 minuti circa).

Ora versare velocemente il composto sulla carta forno, mettendolo soltanto su una metà della superficie. Piegare quindi la metà della carta libera sul composto, e con le mani quindi stenderlo fino ad ottenere uno strato uniforme (vedi la foto per capire meglio).

Lasciar freddare (io l’ho lasciato per un paio d’ore, ho preparato la mattina il composto, per poi friggerlo per pranzo). Tagliare a fettine più o meno sottili, scaldare l’olio con un rametto di rosmarino e friggere.

Servire le frittelle calde! Sono ottime da sole, ma anche accompagnate con fettine sottilissime di lardo di colonnata e con il salame!

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