Lasagna

Ingredienti:

Per la Pasta all’uovo

300 gr semola di grano duro
3 uova
poca acqua
sale

Per la Besciamella

1 litro di latte
100 gr burro
100 gr farina
Noce moscata
Sale

Per il Ragù alla bolognese

1,5 litri di passata di pomodoro
500 gr carne macinata
Mezzo bicchiere vino bianco
Prezzemolo
Basilico
Pepe
Olio
Cipolla
Sedano
Carota
Sale

Procedimento:

1. Ragù alla bolognese

Versare in una pentola capiente l’olio e il trito di cipolla per farlo soffriggere. Aggiungere la carne macinata avendo cura di girare spesso. Far cuocere la carne fino a farla asciugare e sfumare con il vino bianco. Aggiungere la passata di pomodoro, un ciuffo di prezzemolo e basilico, il sedano, la carota e un po’ di pepe e di sale. Far bollire a fiamma bassa per circa 2 ore. Se necessario aggiungere un po’ d’olio. Al termine della cottura, togliere gli odori.

2. Pasta sfoglia

Sciogliere un cucchiaino di sale in pochissima acqua, giusto il tanto per permettere al sale di sciogliersi.
Sulla spianatoia, formare una fontana con tutta la semola, dove al centro metterete il sale sciolto e le uova. Aiutandovi con una forchetta, sbattete le uova e pian piano unite poco a poco la semola. Dopodiché cominciate a lavorare l’impasto con le mani a lungo, fino a quando non diventerà liscia e abbastanza soda. Ultimare formando una palla che metterete a riposare per circa un’ora. Al termine, stendere l’impasto fino ad ottenere una sfoglia sottile, che poi suddividerete in rettangoli di circa 20 cm di lunghezza e 10 di larghezza. Lasciarle asciugare un pochino, poi mettere a bollire l’acqua, aggiungere il sale, e far cuocere le sfoglie per un minuto circa, scolarle e procedere con la preparazione della lasagna.

3. Besciamella

In un pentolino, far sciogliere il burro a fiamma bassa (non deve friggere). Aggiungere la farina precedente setacciata e girare sino a quando il burro non sarà stato assorbito completamente dalla farina, e il composto si stacchi facilmente dal fondo. Aggiungere gradatamente il latte e mescolare velocemente con la frusta, aggiungere sale, noce moscata in polvere e girare fino a quando il composto non si sarà addensato.

4. Per completare la lasagna 

In una pirofila rettangolare di vetro, versare qualche mestolo di ragù. Ora sistemare (una accanto all’altra) uno strato di sfoglie di pasta precedentemente cotte, continuare spolverizzando un po’ di parmigiano grattugiato, versando un po’ di ragù e di besciamella. Procedere con il secondo strato, seguendo lo stesso procedimento (sfoglie, parmigiano, ragù e besciamella). Continuare fino a formare circa 4 strati. Terminare con i condimenti liquidi e con una spolverizzata di parmigiano. Infornare per circa 1 ora e mezza a 170 gradi.

A chi piace, può modificare la versione classica aggiungendo ai vari strati anche mozzarella o prosciutto cotto sfilacciati!